EL LIBRO DE LA COCINA JUDÍA

Una obra monumental que recorre la historia del pueblo judío a través de su cocina

Veinticinco años después de su publicación, El libro de la cocina judía regresa en una edición conmemorativa con nuevas historias y recetas.

Cuando empezó a investigar, Claudia Roden partía de una premisa compartida por todo el mundo en aquella época: «La comida judía como tal no existe». Dieciséis años de trabajo después, en 1997, esta obra revolucionaria demostró lo contrario: rescató una tradición tan rica como diversa, moldeada por cada uno de los lugares en los que vivieron las comunidades judías, y reunió en un mismo volumen las grandes tradiciones culinarias asquenazí y sefardí.

A través de más de 800 recetas, Roden traza un relato gastronómico profundamente humano, entretejido con historias familiares, tradiciones y festividades que aportan a cada plato un valioso contexto emocional y cultural. Explora la comida como vehículo de identidad y memoria, desde las leyes de la kashrut y los alimentos presentes en la Biblia y el Talmud hasta el papel central de la mesa en el shabat y las celebraciones religiosas.

El recorrido se extiende desde los shtetls de Europa Oriental y la posterior experiencia asquenazí en América hasta el vasto universo sefardí, cuyas raíces parten de la España medieval y se prolongan por el Magreb, el Imperio Otomano, Oriente Próximo y Asia. La autora reconstruye así siglos de migraciones, intercambios y adaptaciones culinarias, sin olvidar la huella dejada por los judíos en España y la continuidad de ese legado tras la expulsión.

Esta edición del XXV aniversario amplía ese mosaico con las historias y las cocinas de tres comunidades singulares: la neerlandesa, nacida del encuentro entre tradiciones asquenazíes y sefardíes; la checa, situada en la encrucijada culinaria de Europa Central y Oriental; y la argelina establecida en Francia, depositaria de una cocina en la que confluyen los sabores mediterráneos, las tradiciones norteafricanas y la memoria de Sefarad.

«Claudia Roden ha escrito la biblia de la cocina judía: rigurosa, emotiva y seductora». YOTAM OTTOLENGHI